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Pastel terrina de higado de cerdo

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Ingredientes

8 a 10 personas

  • 2 kg. de hígado de cerdo,
  • ½ kg. de carne de cerdo picada aguja o carne con algo de grasa,
  • 350 gr. de tocino sin vetas,
  • 4 cucharadas soperas de coñac,
  • 2 huevos,
  • 1 pellizco de hierbas aromáticas,
  • sal y pimienta.

Procedimiento

Se corta el tocino en lonchitas muy finas y con ellas se tapiza la terrina de loza fondo y paredes. Se pica la carne no demasiado fina y se pica también el hígado, pero éste casi deshecho. En una ensaladera se mezclan muy bien las dos carnes, la sal, la pimienta y las hierbas. Se añaden los 2 huevos batidos como para tortilla y el coñac. Una vez bien mezclado todo, se vierte en la terrina, se aprieta un poco con una cuchara para que no quede ningún hueco. Se cubre con lonchitas de tocino y se pone la tapadera de la terrina. Si ésta tiene un agujerito chimenea en el asa de la tapadera, se hará una masa con agua y harina y se cierra como con lacre todo el borde de la tapadera. Si no lleva chimenea, no es necesario. Se pone la terrina en una besuguera con agua caliente baño maría y se mete a horno suave durante unas 4 horas. Pasado este tiempo, se saca la terrina del horno y del agua y se deja reposar durante 48 horas antes de abrirla y de poder comer el pastel. Este se suele servir en su mismo molde, quitando la capa de tocino de encima.

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