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Pastel de verduras

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INGREDIENTES

  • 300 gr. de coles de Bruselas
  • 300 gr. de judias verdes
  • 400 gr. de guisantes
  • 100 gr. de mantequilla
  • 4 zanahorias
  • 3 huevos
  • un decilitro de leche
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada.


NOTA.—Este pastel va acompañado de una salsa, que podrá ser: salsa de tomate, salsa española, o crema, o mayonesa, etc.


Procedimiento

Limpias las verduras, se parten las judias verdes en pedacitos regulares de un centímetro de largo, las zanahorias en rodajas del grueso del canto de un duro; se desgranan los guisantes y se quitan las primeras hojas de las coles. A continuación se cuecen (por separado) con agua y sal y, bien escurridas, se saltean, cada una con su correspondiente mantequilla. Luego se mezclan los huevos con la leche, previamente hervida, y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada.


Se unta con mantequilla un molde redondo, alto y liso (flanero) y en el fondo se coloca un disco de papel de barba cortado a medida; se unta también con mantequilla y se van colocando con arte las verduras: primero, en el fondo, se colocan uñas rodajas de zanahorias formando capa; luego se pone otra capa de coles de Bruselas, otra de judías verdes, otra de guisantes y se termina echando el preparado de la leche con los huevos; se pone al baño de maría, al horno, y se cuece por espacio de una hora a fuego regular.


Cuando se ha cuajado (se conoce en que el centro ofrece resistencia al tacto) se retira del horno, se deja unos minutos descansar para que no se rompa, se vuelve en una fuente y se sirve.


NOTA.—Si es para servirlo solo se le puede añadir alguna salsa, crema, bechamel, tomate, etc., pero puede presentarse rodeado de huevos escalfados y una salsa o como guarnición de una carne (siendo chuletas de ternera empanadas se colocan alrededor, poniéndoles en el mango una papillote, etc.).

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