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Pastel de durazno

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Ingredientes

8 porciones

  • 1 lata de duraznos en almíbar
  • 1 taza de harina
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 7 huevos (separadas las yemas de las claras)
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 1 raja de canela
  • 1/4 de taza de ron
  • 2 tazas de cremapara batir tría
  • 1/4 de taza de azúcar glass

Procedimiento

En un tazón cierne la harina con el polvo para hornear y reserva. Bate las claras a punto de turrón; reserva.

Bate las yemas junto con 1/2 taza de azúcar, cuando esponjen, añade la harina y las claras alternadamente y con movimiento envolvente.

Vierte la preparación en un molde redondo engrasado y enharinado; empareja la superficie.

Hornea 20 minutos a 180°C o hasta que esté cocido; saca el molde, deja enfriar, desmolda con cuidado el pan y córtalo en dos capas.

Aparte, calienta 1 taza de agua con el azúcar restante y la canela hasta que suelte el hervor y se forme una miel clara.

Retira del fuego, quita la canela, deja enfriar e incorpora el ron; baña el pastel.

Bate la crema a velocidad al y cuando se formen picos agrega el azúcar glass poco a poco y sin dejar de batir.

Escurre los duraznos, pica la mitad e intégralos a la crema en forma envolvente; unta la mezcla sobre la capa inferior del pastel, acomoda la otra parte encima y decora con el resto de los duraznos; refrigera hasta la hora de servir.

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