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Pastel-terrina de carnes variadas e higaditos de pollo II

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(8 personas)

Ingredientes

  • 1⁄4 kg. de higaditos de pollo (sin el corazón y sin la hiel)
  • 1 pechuga entera de pollo (400 gr. con huesos)
  • 150 gr. de tocino veteado
  • 350 gr. de magro de cerdo
  • 300 gr. de tocino sin vetas
  • 125 gr. de nata líquida montada
  • 4 cucharadas soperas de coñac
  • 6 clavos (especias)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • sal y pimienta molida
  • 3 huevos

Procedimiento

En crudo se deshuesa la carne de la pechuga de pollo. Se pica (o se manda picar en la carnicería) todo junto: el tocino entrevetado, el magro de cerdo, la carne de pollo y los higaditos. Una vez bien picado, se pone en una ensaladera. Se baten los huevos como para tortilla y se agregan al picado; se añade después el coñac, la nata montada (con el aparato de montar las claras, con cuidado de no batir demasiado para que no se haga mantequilla), la sal y la pimienta. Se mezcla todo muy bien. Se corta en lonchitas muy finas el tocino sin betas y se cubre con ello el fondo y las paredes de una terrina (especial para hacer patés, de loza o porcelana). Se echa la mezcla dentro, apretando con una cuchara de madera, con el fin de que no queden huecos. Se cubre por encima la carne con lonchitas de tocino, en el cual se hincarán los clavos, y por encima se pone el laurel y el tomillo. Se cubre con la tapadera de la terrina y se pone al baño maría en agua caliente. Se mete a horno mediano (encendido 10 minutos antes) durante horas. Pasado este tiempo, se apaga el horno y se deja enfriar dentro de él el pastel. Cuando está frío, se saca del horno, se quita la tapadera, se cubre con un papel de plata y se pone algo de peso encima (una plancha, etc.) Se pone en sitio fresco durante unas 3 ó 4 horas (puede ser más tiempo). Para servir el pastel se le quita el tomillo, el laurel y los clavos. Se vuelca y con un cuchillo se quita el tocino que le cubre. Se corta en lonchas medianamente finas y se sirve frío adornado con berros o lechuga.

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