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Pasta de hongos

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Ingredientes

Para la masa de la pasta de hongos:

  • 250 g de harina
  • 2 huevos, 1 yema
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite
  • 10 g de hongos secos triturados en el mortero
  • 1 cucharada de perejil picado
  • agua en caso de necesidad

Para la salsa de tomate:

  • 600 g de tomate maduro
  • 80 g de chalota
  • 8 hojas de salvia de tamaño medio
  • 125 g de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de sal

Además:

  • 100 g de parmesano rallado

Procedimiento

Para la masa, amontonar la harina sobre la superficie de trabajo y hacer un hueco en el centro. Poner dentro los huevos, la yema, la sal, el aceite, el polvo de hongos y el perejil. Mezclar primero revolviendo con un tenedor y, después, amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea; en caso de necesidad, añadir un po­co de agua. Envolver la masa con una hoja de film trans­parente y dejarla que repose 1 hora. Para la salsa, blanquear el tomate, pelarlo, partirlo a la mitad, quitarle el rabillo y las semillas y trocear su car­ne. Pelar y picar la chalota. Lavar las hojas de salvia, se­carlas y cortarlas en tiras. En una cacerola grande, derretir la mantequilla y reho­gar la chalota picada hasta que ablande. Añadir y reho­gar los tomates otros 10 minutos. Al final, incorporar la salvia, sazonar con un poco de sal y retirar del fuego la salsa de tomate. Estirar la masa sobre la superficie de trabajo en harina­da, cortarla en cintas y pasarlas varias veces por la má­quina de pasta hasta conseguir el grosor deseado. Utili­zando el accesorio para la lasagnette, cortar las cintas en tiras de 1 cm de ancho. Extenderlas sobre un paño li­geramente enharinado y dejar que sequen un poco. En agua con sal hirviendo, cocer la pasta de hongos “al dente" y dejarla que escurra. Mezclar la con la salsa, servirla en platos calientes y presentarla a la mesa con un poco de parmesano recién rallado.


NOTA: Una pasta singular. En este caso el hongo se incor­pora directamente a la masa, evitando así que sea un ingrediente más de la salsa de acompañamiento

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