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Pasta con alubias y tocino al romero

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PARA 4 PERSONAS

Procedimiento

Deja en remojo 200 g de alubias desde la noche anterior. Escúrrelas, ponlas en una cazuela y cúbrelas de agua fría (unos 3-4 dedos por encima). Lleva a ebullición y añade 1 vaso de agua fría; repite la operación dos veces y déjalas cocer 1 h 30 minutos, más o menos, hasta que estén tiernas. Sazona al final. Escúrrelas, reservando 1 cacillo del agua. Pica 2 dientes de ajo y dóralos en 3 cucharadas de aceite. Agrega 60 g de tocino entreverado cortado en daditos, y rehógalo 7-8 minutos. Incorpora el caldo de cocción que habías reservado, junto con 4 cucharadas de salsa de tomate y unas agujitas de romero picadas. Deja que tome sabor durante un par de minutos y reserva al calor. Aparte cuece 1 /4 kg de láminas de canelones siguiendo las indicaciones del envase, escúrrelas y repártelas en 4 platos. Condiméntalas con la salsa y las judías, remueve y sirve.

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