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Pan de trigo y centeno

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Para una hogaza de 2 kg

Ingredientes

Pasta de levadura:

  • 750 g de harina de trigo
  • 500 g de harina de centeno, tipo 1370
  • 1/2 l de suero de manteca templado
  • Aprox. 375 ml de agua templada
  • 3 sobrecitos de levadura en polvo
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de comino, entero o molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca
  • 1-2 cucharadas de especias para pan

Procedimiento

1 Preparar una masa de levadura con los ingredientes indicados. Hacer una hogaza grande y redonda, y en un lugar cálido dejar levar aprox. durante 20-30 minutos cubierta con un trapo.

2 Colocar en una bandeja universal bien engrasada y dejar nuevamente que aumente durante 15-20 minutos.

3 Entre tanto, precalentar el horno a 300°C.

4 Cortar la hogaza ya aumentada en forma de cuadros con un cuchillo afilado, untar con agua y hornear a 300°C durante 5-8 min y luego bajar a 200°C y cocinar durante 30-40 min.


VARIANTE: También se pueden hacer panecillos con esta misma masa. Los correspondientes valores de ajuste se encuentran en las instrucciones de uso.

SUGERENCIA: La corteza quedará especialmente deliciosa y vistosa horneando el pan 5-8 minutos a 300 °C y después a 200 °C el resto del tiempo de cocción.

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