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PENNE ALL'ARRABIATA (MUY PICANTE)

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Ingredientes

  • 100 g de panceta
  • 500 g de tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 10 g de mantequilla
  • 70 g de cebolla
  • 2 peperoncini rojos
  • sal
  • pimienta blanca recién molida
  • 400 g de penne (macarrones) rigate
  • 1 ramito de peregil liso cortado en tiras finas
  • 50 g de parmesano recien rallado

Procedimiento

Cortar la panceta en tiras finas. Blanquear los tomates, pe­larlos, trocearlos y poner su carne so­bre un colador. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas. Poner a hervir abundante agua con sal en una cacerola grande y cocer la pasta “al dente” durante 8 minutos. Mientras tanto, preparar la salsa; para ello, derretir la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla, el ajo y los peperoncini enteros. Incorporar el tomate colado revolviendo, dejar que hierva todo a fue­go lento y salpimentar. Quitar el agua a la pasta, mez­clarla con la salsa y retirar los peperoncini. Servir las penne tras haber espolvoreado de parmesano y perejil.

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