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PASTA GRATINADA CON VERDURAS

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Ingredientes

  • 200 g de berenjena
  • 200 g de calabacín
  • 100 g de apio
  • 170 g de tomate
  • 60 g de cebolla muy picada
  • 1 diente de ajo muy picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de tomillo picado
  • 1 cucharadita de salvia picada
  • sal, pimienta negra recién molida
  • 1/8 l de vino tinto seco
  • 300 g de pasta(pennoni, rigatoni, tortiglioni o elicoidalij)

Para la salsa de queso:

  • 100 g de pecorino (sardo o toscano) recién rallado
  • 1 cucharada de hierbas picadas
  • pimienta recién molida, sal
  • nuez moscada recién rallada
  • 200 ml de nata
  • 3 yemas

Además:

  • mantequilla para el molde
  • 50 g de mantequilla derretida

Procedimiento

Quitarle la inserción del tallo a la berenjena y cortarla en dados de 1 cm de lado. Cortar en rodajas el calaba­cín y el apio. Trocear el tomate en daditos. Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite caliente, sin que lleguen a dorarse. Rehogar también el resto de la verdura, a fue­go vivo durante 4-5 minutos. Agregar las especias y el vino. Hervir a fuego medio con la cacerola destapada, hasta que la verdura esté blanda y el vino haya reducido su volumen a la mitad. Cocer la pasta “al dente” y mezclarla con la verdura. Untar con la mantequilla un molde para gratinar y poner la mezcla en él. Mezclar el pecorino con la nata y las ye­mas, revolviendo bien, e incorporar las hierbas (perejil,levístico, mejorana y romero). Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Extender por encima la salsa de manera uniforme. Gratinar 20-25 minutos en el horno precalentado a 200ºC.

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