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PASTA DE SEPIA CON CALABACÍN

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Ingredientes

Para la masa de pasta negra:

  • 300 g de harina
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 20 ml de tinta de calamar líquida o 1 cucharada de tinta seca

Para la salsa de tomate:

  • 600g de tomates maduros
  • 40 g de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal, pimienta recién molida

Además:

  • 300 g de calabacín
  • sal, pimienta recién molida
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de tiras de albahaca, algunas hojitas de albahaca

Procedimiento

Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo y hacer un hueco en el centro. Mezclar en él los huevos, el acei­te, la sal y la tinta de los calamares revolviendo. Incor­porar, poco a poco, harina de los bordes: hacerlo de fuera hacia adentro con ambas manos, hasta acabar cor ella. Si la operación se hace difícil, añadir un poco di agua. Amasar hasta conseguir una masa homogénea Formar con la masa una bola, envolverla en una hoja de film transparente y dejar que repose en el frigorífico durante 1 hora. Blanquear los tomates de la salsa, pelarlos y quitarles e rabillo y las semillas. Pasar las semillas por un colado fino, recogiendo el jugo. Partir la carne de los tomate: en daditos. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos muy fino 3 rehogarlos en el aceite caliente evitando que adquierar color. Rehogar el tomate en conjunto y salpimentar. Ver ter el jugo del tomate y dejar que la salsa hierva duran te 10 minutos. Mientras tanto, lavar los calabacines y cortarlos longitudinalmente en lonchas de 2 mm de grosor. Partir esta: últimas a la mitad en sentido longitudinal. Calentar e aceite en una sartén y freír un poco el calabacín, una vez sazonado con sal y pimienta, por ambos lados. Estirar la masa con la máquina hasta obtener el grosor deseado; después, convertirla en espaguetis cuadrados. Cocer los espaguetis en agua con sal, “al dente", quitar­les el agua y dejarlos que escurran bien. Servir la pasta en platos con el calabacín y la salsa de tomate y distribuir por encima tiras y hojitas de albahaca.

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