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PANSOOTI CON SALSA DE NUECES

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Para unas 60 unidades

Ingredientes

Para la masa:

  • 125 g de sémola de trigo duro, lo más fina posible
  • 125 g de harina de trigo tipo 405
  • 2 huevos
  • 1 yema
  • 1/3 de cucharadita de sal

Para el relleno de hierbas:

  • 125 g de hierbas mixtas (perejil, salvia, tomillo), sal
  • 125 g de albahaca
  • 60 g de borraja
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 60 g dericotta
  • 25 g de parmesano rallado
  • pimienta recién molida

Para la salsa de avellanas:

  • 40 g de pan blanco rallado
  • 125 g de nueces peladas
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 60 ml de nata
  • sal al gusto

Además:

  • 1 clara
  • mantequilla dorada
  • 80 g de parmesano recién rallado
  • 1 cucharada de hierbas picadas (perejil, albahaca, tomillo, salvia)

Procedimiento

Para la masa, amontonar sobre la superficie de trabajo la sémola y la harina tamizada y hacer un hueco en el centro. Poner dentro los huevos, la yema y la sal. Mez­clar los ingredientes, revolverlos e incorporar poco a poco la harina hasta formar una masa espesa. Dejar a un lado el tenedor, incorporar el resto de la harina y, con las manos, amasar todo hasta conseguir una masa liomogénea y consistente. Darle forma de bola, envolver­la con una hoja de film transparente y dejarla que re­pose en el frigorífico durante 1 hora. Para el relleno, la­var las hierbas, secarlas y blanquearlas. Enfriarlas de repente, escurrirlas bien y picarlas fino. Mezclar las hier­bas y el ajo con el huevo, el ricotta y el parmesano ra­llado. Salpimentar. Reducir todo a crema en la batidora, y reservarlo hasta su posterior utilización. Para la salsa, remojar el pan en 1 cucharada de; agua, estrujarlo a fondo y triturarlo en la batidora junto con las nueces picadas; pasar todo a una fuente. Incorporar al­ternativamente el aceite y la nata, hasta que se forme una masa homogénea. Sazonar con sal al gusto. Estirar la masa en una lámina fina y recortar cuadrados de 6 x 6 cm. Poner en cada uno de ellos una cucharadita de re­ lleno, untar los bordes con clara. Doblar los cuadrados formando triángulos y apretar bien los bordes. Cocer los pansooti en agua con sal hirviendo. Retirarlos al cabo de 6-8 minutos y dejarlos escurrir. Distribuirlos en platos calientes, rociarlos con mantequilla dorada y repartir por encima las hierbas. Servirlos con la salsa de nueces y parmesano rallado. Para el relleno, mezclar en una fuente las espinacas, el ricotta,1/2 cucharadita de sal y el resto de los ingredientes. Formar una pasta ho­mogénea, sin dejar de revolver desde el principio. Po­ner el relleno y, en caso de que se haya secado, untar la masa con clara de huevo. Colocar encima la segunda lámina de masa y pasar por encima el rodillo, procu­rando que el relleno no se desplace.

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