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Ossobuco II

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Ingredientes

  • 1,5 kg de pierna de temerá cortada en filetes de unos 250 g
  • 80 g de zanahoria y 80 g de apio, limpios y cortados en tiras
  • sal, pimienta recién molida
  • harina para espolvorear
  • 50 g de mantequilla
  • 500 g de tomates maduros
  • 60 g de cebolla picada
  • 7 diente-de ajo, 1 hoja de laurel
  • 1 /8 1 de vino blanco seco
  • 1 /2 1 de fondo de ternera-1 cucharadita de hojitas de tomillo

Para la gremolata:

  • 1/2 diente de ajo pequeño
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • la corteza rallada de 1 limón no tratado

Procedimiento

Lavar bien los Hieles de pierna de ternera bajo un cho­rro de agua y. luego, secarlos con papel de cocina. Sal­pimentarlos, pasarlos por harina y sacudirles la harina sobrante. Calentar la mantequilla en una sartén grande refractaria y. a fuego medio, sofreír los filetes por am­bos lados. Para finalizar, retirarlos. Blanquear los tomates, pelarlos, partirlos en cuartos y quitarles el rabillo y las semillas. Rehogar ligeramente la cebolla en la sartén; hacer lo mismo con las tiras de za­nahoria y de apio. Triturar el ajo con un poco de sal e incorporarlo con la hoja de laurel. Incorporar de nuevo la carne. Verier el vino blanco y el fondo de ternera. Agregar el tomate y el tomillo. Asar la carne durante 1-1 1 2 horas en el horno precalentado a 180°C, rociando los filetes de vez en cuando con la sal­sa y dándoles la vuelta. Mientras tanto, pelar y picar fino el ajo para la gremo-lata. Agregar el perejil y la corteza de limón y mezclar bien los tres ingredientes. Unos 2 minutos antes de dar por finalizada la cocción, extender la gremolata sobre los filetes. Terminar de ha­cerlos y servirlos con la salsa acompañados del rísotto elegido.

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