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Nouilles a la Alsaciana

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Nota

Clásicamente se lia de hacer con jamón ahumado; pero no gustando o no pudiéndose adquirir, se pondrá un buen jamón curado.


INGREDIENTES

  • 300 gr. de nouilles.
  • 125 gr. de mantequilla,
  • 100 gr. de jamón magro,
  • 100 gr. de queso de Parma (mejor aún Parma y Gruyére, mitad y mitad),
  • 2 trufas,
  • 3 higadillos de pollo,
  • 50 gr. de harina,
  • tres cuartos de litro de leche,
  • un casquito de cebolla,
  • una rama de perejil,
  • sal,
  • pimienta blanca molida y nuez moscada.


PROCEDIMIENTO

Póngase al fuego una cacerola con tres litros y medio de agua, sazonada con sal, y cuando hierva añádanse las nouilles; cuezanse durante quince minutos, escúrranse y rocíense con agua fría. Mientras cuecen las nouilles confecciónese una bechamel con la mitad de la mantequilla, la harina y la leche hervida, agregándole una rama de perejil, nuez moscada, sal y pimienta, y déjese cocer esta salsa por espacio de veinte minutos, removiéndola de vez en cuando con un batidor. Pasado el tiempo indicado pásese esta salsa por el chino y vuélvase a ponerla al fuego, colocándola un poco retirada. En una cacerclita pónganse los higadillos con agua hirviendo y sal; hágaseles dar un par de hervores y retírense del agua; córtense en trocitos y mézclense con la salsa; añádanse también las trufas cortadas en tiritas. Fríase el jamón, igualmente cortado en tiritas, y mézclese también con la salsa. Hecho esto añádanse las nouilles; adiciónese la mitad del queso y póngase todo en una fuente redonda resistente al fuego; espolvoréese la superficie con lo restante de queso, repartiéndolo bien por todo; rocíese éste con mantequilla derretida y métase al horno arrebatado para que se dore en breves instantes. Sírvase inmediatamente en la misma fuente.


NOTA

Podrá tenerse preparado con un poco de antelación metiéndola en el horno unos minutos antes de cuando se vaya a servir.

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