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Nidos de verdura

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Para 4 personas

Ingredientes

  • 300 gramos de nidos
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín mediano
  • 1 zanahoria
  • 1 morrón colorado cortado en cubitos
  • 2 tomates rojos pelados y sin semillas
  • 1/2 vaso de jerez
  • 1 hoja de albahaca
  • Sal y aceite, cantidad necesaria

Procedimiento

Colocar en una ollita con aceite el morrón, los tomates en daditos y la cebolla picada. Pelar la berenjena y cortar fina. Trozar la zanahoria, pelar el calabacín y cortar en tiras. Añadir esta mezcla a la anterior. Salpimentar y agregar el jerez. Dejar cocinar por 15 minutos aproximadamente junto con la hoja de albahaca picada. Por último, incorporar la pasta cocida y escurrir. Mezclar bien y servir.

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