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Minestrones a la milanesa

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Ingredientes

  • Dos patatas
  • un nabo
  • dos calabacines
  • un puñado de alubias
  • 100 g de judias verdes
  • media berza
  • cuatro tomates maduros
  • una cebolla
  • un ramito de perejil
  • 100 g de espinacas
  • dos zanahorias
  • un puerro
  • 50 g de tocino entreverado
  • un diente de ajo
  • aceite
  • mantequilla
  • 50 g de corteza de tocino
  • 4 puñados de arroz
  • sal
  • pimienta
  • un hueso de buey con tuétano.


Procedimiento

Se mondan las patatas y el nabo, se rascan las zanahorias, se qu: tan los extremos de los calabacines y de las judías verdes y s corta todo a cuadraditos. Se eliminan las primeras hojas dura de la berza y se corta el resto a tiras, lo mismo que las espinacas se ponen todas estas verduras y las alubias en un escurridor ; se lavan repetidas veces con agua corriente. Se pelan los tomateí y se les quitan las semillas. Se pican el tocino, la cebolla, el ajo 3 el perejil, y se sofríen en una olla con aceite y 50 g de mantequilla a fuego moderado durante un cuarto de hora. Se añaden luego las verduras y se remueve durante largo rato, a fin de que se impregnen bien del condimento. También se añaden los tomates chafados con el tenedor. A continuación se mojan las verduras con tres litros de agua, se sazona con sal y pimienta y se añade el hueso y la corteza de tocino previamente reblandecida en agua tibia. Se deja cocer lentamente durante unas tres horas, teniendo el recipiente tapado durante las primeras dos horas. El arroz se añade al final y se deja cocer durante unos quince minutos. Luego se apaga el fuego y se deja reposar el «mines- trone» durante diez minutos, antes de servirlo. Puede comerse también frío.

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