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Minestrone a la napolitana

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Ingredientes

  • Una cebolla
  • dos dientes de ajo
  • medio kilo de calabaza
  • 150 g de judías frescas
  • 100 g de guisantes ya pelados
  • dos pequeños nabos
  • un corazón de apio blanco
  • seis tomates maduros
  • un gran puñado de perejil
  • albahaca
  • aceite
  • pimienta
  • queso parmesano rallado
  • 150 g de arroz.

Procedimiento

Se quitan la corteza y las semillas de la calabaza y se corta a daditos. Se pone en un escurridor con las judías, los guisantes, los dos nabos rascados y el corazón del apio, cortado todo a daditos, y se lava en abundante agua corriente se pican finamente el perejil, la albahaca, el ajo y la cebolla y se sofríen a fuego moderado con medio vaso de aceite. Luego se añaden todas las verduras, bien lavadas y escurridas, dejando que tomen sabor durante diez minutos; se añaden los tomates pelados y chafados y se cubre con dos litros de agua; se sazona con sal y pimienta y se deja cocer durante una hora y media. Al llegar a este punto se añade el arroz y se completa la cocción. Se sirve con abundante queso parmesano rallado.

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