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Menestra de verduras de invierno

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Ingredientes

4 PERSONAS:

  • 1 cardo pequeño
  • 8 alcachofas
  • 4 acelgas frescas y hermosas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 nabo
  • 2 puerros
  • 1 calabacín
  • 200 gr. de judías verdes
  • 1 coliflor pequeña
  • 2 huevos duros
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 limón
  • Perejil picado
  • Sal

Procedimiento

Se preparan dos cazuelas con agua fría, sazonada con sal. Se añade en cada una de ellas, una cucharada de harina, y unas gotas de limón. Se remueve bien para que se mezcle.

Se limpia el cardo, quitando bien las partes duras. Se aclara, y se va cortando en trozos de unos 3 cm., que se van echando a una de las cazuelas.

Se quitan las hojas exteriores de las alcachofas; se quitan los rabos y las puntas. Se cortan en dos, y se les quita la pelusa interior. Se echan en la otra cazuela. Se ponen a hervir ambas cazuelas, y se tienen, hasta que, tanto el cardo como las alcachofas estén cocidos. Se retiran del fuego, y se reservan dentro de su propio caldo de cocción.

El resto de las verduras, se cuecen por separado, reservando las hojas de las acelgas, crudas. De entre las verduras cocidas, se reservan unos ramitos de coliflor, y unas pencas de acelga.

En otra cazuela, se pone aceite de oliva, y se sofríe la cebolla muy picada. Cuando empiece a tomar color, se añade el ajo picado, y las hojas crudas de acelga, picadas en juliana gruesa.

Se cubre todo con parte del caldo de cocción del cardo y otro poco del caldo de las alcachofas. Se van incorporando las distintas verduras, previamente cocidas, poniendo primero las más duras, y dejando para el final, las más delicadas. Se controla el caldo, para que quede ligada, y se prueba de punto de sazonamiento. Se tiene a fuego suave, hasta que estén las verduras tiernas, y el caldo ligado.

Por último, se adorna con los ramitos de coliflor y las pencas de acelgas, reservadas anteriormente, fritas, después de pasadas por harina y huevo batido. Se colocan también los huevos duros, cortados, y las lonchas de jamón, untadas con aceite, y, justo pasadas por la sartén bien caliente. Se espolvorea todo con perejil picado, y se sirve.

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