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Mejillones sopa de arroz con

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Ingredientes

  • 2 kg de mejillones
  • 300 g de arroz
  • dos cebollas
  • dos hojas de laurel
  • cuatro cucharadas de aceite
  • una pizca de azafrán
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Se limpian y lavan repetidamente los mejillones; se ponen en una cazuela sin agua, con una cebolla picada y las hojas de laurel; se deja a fuego vivo hasta que los mejillones se hayan abierto todos. Se cuela y se filtra el agua que han soltado y se guarda. En otra cazuela se echan cuatro cucharadas de aceite y se sofríe una cebolla finamente cortada; luego se añade el agua de los mejillones y se hace hervir. Se añade entonces una pizca de azafrán, el arroz, sal y pimienta y el agua que fuera necesaria. Se deja cocer a fuego moderado por espacio de unos diez minutos, se añaden los mejillones sin las valvas y se deja unos minutos más hasta que el arroz esté cocido.

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