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Mejillones en ensalada

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Ingredientes

  • 1 kg de mejillones
  • un cogollo de lechuga
  • alguna ramita de apio
  • un vaso lleno de vino blanco
  • medio vaso de aceite
  • una cucharada de zumo de limón
  • una cucharada de mostaza
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Se rascan bien los mejillones y se ponen al fuego en una cazuela con el vino blanco, el apio y un poco de pimienta, dejándolos hasta que se hayan abierto espontáneamente. Se dejan enfriar. Mientras tanto se limpia la lechuga, se apartan cuatro hojas grandes, y las otras se cortan en tiritas y se colocan en el centro de una fuente. Se quitan los mejillones de las valvas y se colocan en mon- toncitos sobre las hojas grandes de la lechuga colocadas en una fuente, en torno a la ensalada cortada. En una taza se diluye la mostaza con el aceite y el limón, añadiendo el perejil picado finamente; se mezcla hasta obtener una salsita bastante fluida que se vierte sobre los mejillones y la ensalada.

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