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Mejillones con puréde sardinas a la gelatina

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Procedimiento

Colocar los mejillones necesarios, raspados y bien limpios en una cacerola con una cucharada de vino blanco, abrirlos a brego vivo, escurrirlos, sacar los mejillones de sus valvas y dejarlos enfriar. Al mismo tiempo, pasar por un tamiz algunas sardinas en conserva, previamente limpias de sus espinas y escamas, y mezclar el puré obtenido con un poco de mantequilla reblandecida. Poner una cantidad de este preparado en cada valva de mejillón y colocar encima la carne de un molusco y una hoja de perejil, recubriendo todo ello con gelatina templada y suficientemente líquida; dejar enfriar y conservar en lugar fresco hasta el momento de servirlo.

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