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Mejicanos

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Ingredientes

  • 600 g de tapa cortada en lonchas
  • 100 g de jamón,
  • 150 g de carne de cerdo picada
  • 100 g de higadillos de pollo
  • dos huevos
  • algunas hojas de salvia
  • un manojo de perejil
  • 50 g de queso parmesano
  • 50 g de pan rallado
  • un vaso de vino blanco
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • 50 g de mantequilla.

Procedimiento

Se cortan los higadillos a pedazos y se sofríen junto con la carne picada con una nuez de mantequilla y dos cucharadas de aceite. Se pican el jamón y el perejil y se les añaden la carne, los higadillos, el parmesano rallado, el pan rallado y los huevos batidos. Se mezclan bien los ingredientes y se les echa sal y pimienta. Se macean ligeramente las rodajas de carne y encima de cada una se pone una cucharada del compuesto y una hoja de salvia. Se forman unos rollitos que se cierran con tres mondadientes. En una sartén se hace fundir el resto de la mantequilla, luego se añaden los mejicanos y se les hace tomar color de un modo uniforme. Se sazonan, se rocían con el vino blanco y se prosigue la cocción durante una media hora. Se sirven con su propio jugo.

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