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Medallones de vaca a la pimienta

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Para 4 porciones

Ingredientes

  • 800 g de medallones de vaca

Salsa:

  • 2 cucharadas de pimienta verde macerada
  • 3-4 cucharadas de jerez
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 3-4 cucharadas de aceite
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 200 g de crema fresca
  • pimienta, sal

Procedimiento

1. Colocar una fuente para carne en el horno. Precalentar como indicado.

2. Refrescar los medallones de vaca y secar un poco con papel de cocina. Chafar la pimienta verde en el mortero y mezclar con jerez, zumo de limón y aceite. Untar con esto la carne. Dejar macerar la carne tapada por lo menos una hora en la nevera.

3. Sacar la carne del adobo y secar con un trapo. Dorar muy caliente aprox. 1 1/2 minutos por cada lado. Colocar en la fuente precalentada y asar lentamente a 90°C durante 40 min.

4. Diluir el jugo del asado con caldo de verduras. Añadir crema fresca y el resto de la salsa del adobo. Cocer la salsa hasta que se espese. Condimentar con sal y pimienta y verter muy caliente por encima de los medallones de vaca.


SUGERENCIA: Si se retrasan los comensales, no importa: reducir entonces la temperatura del horno a 70°C. Así se pueden mantener los medallones calientes hasta 45 minutos.

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