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Mayonesa con huevos de langosta

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A propósito para una langosta cocida.


Procedimiento

Retírense los huevos de la langosta (ha de ser en crudo) aplástense y pónganse en una cacerolita. Viértase por encima de ellos vinagre hirviendo a razón de 20 gr. de vinagre por 50 gr. de huevos. Caliéntese al baño de maría, revolviéndolo con una cuchara hasta ponerlo de color coral; pásese por un tamiz y agréguese en seguida a una mayonesa corriente. Sírvase.

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