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Manzanas bonne femme

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Procedimiento

Con el vaciador especial, eliminar el corazón y las semillas de algunas manzanas, a ser posible reinetas; hacerles una ligera incisión alrededor para evitar que revienten durante la cocción; disponerlas en una fuente refractaria untada ligeramente de mantequilla, rellenar los vacíos de las manzanas con un poco de mantequilla empastada con azúcar fino, y verter en la fuente algunas cucharadas de agua o, mejor, de vino blanco. Calentar en el hornillo, luego pasar la fuente al horno y rociar de vez en cuando las manzanas con su jugo; hacia el final de la cocción, espolvorearlas con azúcar fino y completar la cocción. Disponerlas en una fuente caliente y rociar con su fondo. También son riquísimas frías.

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