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Mantequilla verde

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Es una mantequilla adicionada de hierbas.


INGREDIENTES

 Para 4 personas: 
  • 100 gr. de mantequilla,
  • 6 u 8 hojas de espinacas,
  • 3 ó 4 hojas de acederas,
  • 7 u 8 hojitas de estragón,
  • una hoja de perifollo,
  • un buen pellizco de perejil picado,
  • un pellizco de cebollino picado,
  • una cucharadita de alcaparras,
  • sal y pimienta de Cayena.


Procedimiento

Lávense con agua fría las espinacas, las acederas, el peífolio, ef estragón y el cebollino; a continuación échense en una cacerolita, que se tendrá puesta al fuego con agua hirviendo. Sométanse durante tres minutos a una ebullición fuerte; escúrranse, refrésquense con agua de la fuente y séquense bien con una servilleta. A continuación macháquese todo en el mortero hasta que resulte una pasta fina; hecho esto adiciónese la mantequilla y sazónese con sal y pimienta de Cayena. Pásese todo por un tamiz fino y remuévase lo pasado ayudándose con una cuchara para ponerlo bien fino; déjese en un sitio fresco hasta el momento de servirlo.


NOTA

Puede prepararse con unas horas de anticipación, conservándola al fresco.

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