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Mantequilla negra

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[para huevos a la mantequilla negra, pescados, hortalizas hervidas, sesos, etcétera]

Ingredientes

Procedimiento

Cocer en una sartén, hasta darle color moreno, 150 g de mantequilla; a este punto mezclarle dos cucharadas de perejil fresco, en hojas, y una cucharada de alcaparras. Verter en una salsera y añadirle una cucharada de vinagre reducida en la misma paella en que se ha cocido la mantequilla. Si la mantequilla se prepara para huevos, suprimir alcaparras y perejil.

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