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Mantequilla marchand de vins

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[se usa principalmente para acompañar al "entrecote"]


Ingredientes

Procedimiento

Mezclar en una cacerola 30 g de escalonia (chalote) picada finísima y 3 dl de vino tinto; reducir el vino a la mitad. Añadir una cucharada de esencia de carne diluida en muy poco caldo o dos cucharadas de fondo de ternera muy reducido; enfriar y mezclarle 150 g de mantequilla trabajada y reducida a pasta, una cucharada de perejil picado, el zumo de un cuarto de limón, poca sal y pimienta.

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