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Mantequilla fundida

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[para pescados, legumbres hervidas y usos diversos]


Ingredientes

Procedimiento

Poner la mantequilla en una cacerola de paredes altas al baño-maría; durante la fusión, la mantequilla se libra de las impurezas, que se depositan en el fondo, mientras que la caseína flota en la superficie. Se espuma, y la mantequilla queda limpia y transparente. Se sazona con sal y un poco de pimienta, y unas gotas de zumo de limón le dan la nota acida.

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