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Mantequilla de trufas

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Macháquense en un mortero 50 gr. de trufas bien negras; añádase a lo machacado 125 gr. de mantequilla fina; pásese todo por un tamiz y resérvese al fresco (mejor aún en la nevera).


NOTA

Siendo las trufas de conserva se pelarán, si no están peladas, y luego de bien escurridas se procederá a machacarlas; siendo frescas se lavarán y se rasparán perfectamente antes, y se cocerán o no, según lo indique la receta. Mantequilla de mostaza. Redúzcanse a crema 125 gr. de mantequilla, trabajándola con un tenedor; agréguesela una cucharadilla y media de mostaza Savora y téngase en sitio fresco.

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