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Mantequilla de anchoas

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INGREDIENTES

 Para 8 personas: 
  • 200 gr. de mantequilla,
  • 10 anchoas saladas ue conserva,
  • pimienta blanca molida.


NOTA

Las anchoas han de ser saladas. Las conservadas en aceite no sirven.


PROCEDIMIENTO

Lávense las anchoas con agua fría, séquense con un trapo y levántense los filetes; macháquense en el mortero hasta que resulte una pasta fina. Agréguese entonces la mantequilla y pimienta molida; rectifícese la sal, mézclese bien y pásese por un tamiz; recójase lo pasado, raspan el dorso del tamiz, y consérvese al fresco hasta el momento de emplearla.


Nota

Cabe confeccionarla mucho más rápidamente sustituyendo las 10 anllos por 50 gr. de Anchory sauce (después de batir la mantequilla se añade la salsa, quedando hecha).

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