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Mantequilla clarificada

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[para usos diversos]

Ingredientes

Procedimiento

Mantequilla derretida a calor suave, preferiblemente a baño-maría, durante unos diez minutos, de modo que el suero, al coagularse, baje al fondo y la mantequilla se clarifique completamente. Se deja reposar, se cambia de recipiente pasándola por una tela fina y se guarda. Adaptada para cocciones a altas temperaturas y para untar moldes de repostería y similares.

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