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Mantequilla chivry o ravicote

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[para entremeses fríos, elemento complementario de salsas blancas]

Ingredientes

Procedimiento

Blanquear durante tres minutos en agua salada hirviendo 150 g a partes iguales de perejil, perifollo, estragón, cebollita verde y pimpinela; escurrirlas, refrescarlas, secarlas, ponerlas en un mortero con 20 g de escalonia (chalote) picada, blanqueada y escurrida, y 150 g de mantequilla; picar y tamizar fino.

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