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Mantequilla bercy

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[para pescados y carnes cocidas a la plancha]

Ingredientes

Procedimiento

Reducir a la mitad 2 dl de vino blanco mezclado con una cucharada de escalonia (chalote) picada. Enfriar y añadir: 200 g de mantequilla fresca reblandecida. Escaldar en agua ligeramente salada y por espacio de 10 minutos, 500 g de tuétano de buey; escurrirlo, secarlo, dividirlo en pequeños dados y añadirle el vino junto con una cucharada de perejil picado, 8 g de sal, un pellizco de pimienta y el zumo de medio limón.

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