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Mantequilla Ravigote

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Indicada para pescados cocidos.


INGREDIENTES

 Para 6 personas: 
  • 150 gr. de mantequilla,
  • 30 gr. de chalote picado,
  • 30 gr. de hojas de perejil,
  • 20 gr. de perifollo,
  • 20 gr. de hojas de estragón,
  • 20 gr. de cebollinos,
  • 15 gr. de pimpinela,
  • 5 hojas de acederas,
  • un vaso de vino blanco,
  • sal y pimienta blanca molida.


PROCEDIMIENTO

Deshójense las hierbas, lávense y sumérjanse en agua hirviendo durante ocho minutos; escúrranse en un colador y sumérjase éste en agua fría. Pónganse las hierbas en una servilleta y retuérzase hasta que apuren bien. Resérvense. Piqúense finos los chalotes, póngase lo picado en un perolito sobre cl fuego, añadiendo el vino blanco, y cuézase hasta que se consuma el v¡no, pero cuidando de que no se quemen los chalotes; échense éstos a un plato. Déjese enfriar. Pónganse en el níortero las hierbas y chalotes y macháquense hasta ponerlos en papilla; agréguese mantequilla, sal y pimienta y pásese por un tamiz. Déjese enfriar.

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