Información
Navegación
Formas de buscar
Herramientas

Manos de cerdo a la Colbert

Saltar a: navegación, buscar

Manos de cerdo empanadas y emparrilladas, servidas con una guarnición de patatas cocidas y rociadas con mantequilla derretida adicionada de perejil y zumo de limón.

Ingredientes

  • 3 manos de cerdo pequeñas
  • 100 gr. de mantequilla
  • un decilitro de aceite fino
  • 400 gr. de patatas a la inglesa
  • un limón, miga de pan rallado
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta blanca molida.

Procedimiento

Cocidas las manos como lo tenemos explicado se le corta el bramante y se les quitan los huesos de la canilla (como han de con servarse enteras no importa quede algún hueso); se rebozan con aceite fino para que se pegue bien el pan rallado; se envuelven perfectamente en éste (ha de ser muy fino y de miga de pan sin tostar) (véase Miga de pan rallado) Se tiene una parrilla puesta al fuego, y cuando los barrotes estén bien caiieni pónganse las manos y emparríllense por ambos costados hasta que estén bien corruscantes, sin quemarse. Una vez asadas colóquense en una fuente caí tada, poniéndoles alrededor las patatas. j

NOTA.—Las patatas torneadas en forma de óvalos y cocidas con agua J (Véase Patatas para guarnición.)

Google Google+

Herramientas personales
Espacios de nombres

Variantes
Acciones