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Manos de cerdo a la Catalana

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INGREDIENTES

  • 2 manos de cerdo
  • 75 gr. de manteca de cerdo
  • 2 cebón
  • 10 zanahorias
  • un decilitro de vino rancio
  • 50 gr. de chocolate con canela y avellanas
  • 2 dientes de ajo
  • Laurel
  • Perejil
  • Orégano
  • Tomillo
  • Sal
  • pimienta y nuez moscada.

Procedimiento

Bien limpias las dos manos de cerdo y partidas por la mitad en toda su longitud júntense de nuevo, átense con un bramante y pongase en una olla al fuego con dos litros de agua, sal, una cebolla y una zanahoria (ambas partidas en trozos), una rama de perejil, laurel y tomillo, y cuézase todo ello durante dos horas a fuego lento (se han de cocer hasta que se puedan deshuesar; si es necesario, cuézanse durante más tiempo que el indicado}"


Con la manteca de cerdo rehóguense las zanahorias y una cebolla, todo cortado a trocitos; cuando se haya dorado agréguense los ajos picados y seguidamente las manos, desprovistas de los huesos más grandes. Añádanse el vino, un manojo de orégano, tomillo y perejil, atado todo ello con un hilo, y por último, mójese con cuarto de litro del caldo resultante de la cocción de las manos de cerdo. Sazónese con sal, pimienta y nuez moscada y cuézase a fuego lento por espacio de dos horas; a media cocción añádanse el chocolate y las avellanas, todo bien machacado al mortero y desleído con un poco de caldo.


Para servirlo colóquese la carne en una fuente y cúbrase con la salsa, pasándola por un colador.

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