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Manera de cocer las manos de cordero

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Todas las recetas de manos de cordero deben empezar por prepararse como sigue:Se limpian muy bien con el cuchillo si les queda algo de piel e incluso se flamean en elgas o con un algodón mojado en alcohol y prendido con una cerilla. Después deesto, se ponen en una cacerola, se cubren bien con agua fría y se dejan cocer afuego muy vivo durante 10 minutos. Se escurren y se refrescan con agua fría y sevuelven a escurrir.En una cacerola se pone agua fría abundante para que pueda cubrir las manos decordero. En un tazón se deslíen 2 cucharadas soperas de harina con agua fría y se añadeal agua de la cacerola, así como una cebolla grande con 3 clavos de especiespinchados, 2 hojas de laurel, una ramita de perejil, un diente de ajo, el zumo de ½limón, una ramita de tomillo y sal.Se pone esto a cocer y cuando hierve a borbotones se sumergen las patas. Cuandovuelve a romper el hervor, se tapa la cacerola y se deja cocer hasta que las patasestén tiernas unas 3 horas más o menos. Se quita de vez en cuando la espumaque se forma arriba.Cuando están tiernas, se sacan, se escurren y se guisan como se quiera.

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