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Macarrones a la Turca

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Macarrones al queso, condimentados con un puré de cebollas, berenjenas o calabacines y salsa de tomate.


Procedimiento

Téngase preparado un puré de cebollas (véase Puré de cebollas blancas); téngase también dispuesta una salsa de tomate bien condimentada y fuertemente sazonada con pimienta y la cantidad necesaria de berenjenas o calabacines, mondados, cortados a rodajas y rehogados en mantequilla. Cuézanse con agua y sal 300 gr. de macarrones muy gruesos; una vez cocidos escúrranse y agrégueseles unas cucharadas de salsa bechamel (véase Salsa bechamel), 125 gr. de mantequilla partida a pedacitos y 150 gr. de queso de Parma rallado. Sazónense estos macarrones con sal, mucha pimienta y nuez moscada. Téngase una tartera honda y colóquense en ella, por capas, todos los ingredientes constitutivos del plato. Póngase una capa de tomate; encima, otra de macarrones; sobre ésta, más tomate; luego otra de puré de cebolla; otra vez tomate y las rodajas de berenjenas o calabacines; cúbranse éstas con más tomate y métase por bre¬ves instantes al horno. Sírvase bien caliente.

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