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Macarrones a la Maltesa

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Ingredientes

  • 400 gr. de macarrones,
  • 250 gr. de carne magra de cerdo.
  • 125 gr. de jamón curado,
  • 2 cebollas,
  • 500 gr. de tomates,
  • 125 gr. de quilla,
  • 75 gr. de queso Gruyére rallado,
  • 4 higadillos de pollo,
  • 125 gr. de champignons,
  • sal y pimienta.


PROCEDIMIENTO

Cuézanse los macarrones con agua y sal, como lo he explicado para los Macarrones a la Italiana. pónganse en una cacerola al fuego la mitad de la mantequilla y la cebolla bien picadita; cuando empieza a dorarse añádanse el jamón y la carne de cerdo, todo cortado en trozos cuadrados; rehóguese bien y agréguense los tomates mondados y picados; sazónese con sal y pimienta. Hiérvanse los higadillos con agua y sal durante unos cinco minutos; pásense por agua fría, escúrranse, pártanse en pedacitos y pónganse con el aderezo; añádanse también los champignons partidos en trozos (siendo frescos, véase Champignons frescos para guarnición). Tápese y cuézase el conjunto durante veinte minutos. Pasado ese tiempo incorpórense los macarrones, bien escurridos; mézclese lo restante de la mantequilla, sazónese con sal, pimienta y nuez moscada y cinco minutos antes de servirlo se añade el queso, se mezcla bien y se sirve en una fuente honda.


NOTA

Resulta de mejor presentación si se gratina; para ello se espolvorea con queso Gruyére y Parma, mezclado con pan rallado tostado; se rocía con mantequilla y se introduce al horno arrebatado para que se tueste de repente.

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