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MANTEQUILLA VERDE

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Ingredientes

Procedimiento

Lavar espinacas, escurrirlas, secarlas con un paño y picarlas en el mortero. Ponerlas en una estameña, retorcerla por ambos extremos y recoger el líquido. El puré que ha quedado en la estameña ponerlo en una cacerola junto con el líquido desprendido por la torsión. Cocer el conjunto por poco tiempo, a baño-maría. Pasar de nuevo por otra estameña y desechar el líquido. En cuanto al puré contenido en la estameña, de color verde, mezclarlo con el doble de su peso de mantequilla trabajada. Pasarlo todo a través del cedazo.

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