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Lomo de cerdo asado

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Ingredientes

6 personas

  • 1½ kg. de lomo de cerdo,
  • sal y pimienta,
  • ½ limón,
  • agua.

Procedimiento

Se ata el cerdo como un asado corriente. Se le pone sal y pimienta por lo menos unas 2 horas antes de ir a meterlo en el horno. Se pone una besuguera primero sin nada. Se enciende el horno unos 10 minutos antes de meter la carne. Se mete y se deja dorar con su grasa si la tiene, si no, se unta el lomo ligeramente con manteca de cerdo. Se le da la vuelta varias veces hasta que esté dorado por todos lados; entonces se agregan unas 3 ó 4 cucharadas soperas de agua caliente, y con el caldo se rocía el asado de vez en cuando. Se tendrá asando 1½ horas, después de lo cual se sacará del horno el asado y se dejará reposar 5 minutos fuera del horno, antes de trincharlo en rodajas finas. Se mezcla a la salsa unas gotas de zumo de limón antes de servirla en la salsera. Se sirve adornado con puré de patatas, patatas rehogadas con manteca y perejil, bolas de puré de patata, berros, nouilles o cintas, etc. Como el asado de cerdo es buenísimo frío, servido con una ensalada, tiene cuenta asar más cantidad y reservar un trozo para tomar frío. Nota.-Hay a quien le gusta más, una vez salada la carne, frotarla con 1 diente de ajo pelado.

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