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Lomo de buey marinado

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Ingredientes

  • 800 g de lomo bajo de buey
  • una botella de vino tinto
  • una zanahoria
  • siete dientes de ajo
  • una hoja de laurel
  • una ramita de tomillo
  • tres cucharaditas de pasta de anchoas
  • dos cucharadas de harina
  • un vaso de aceite
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Se corta el lomo en lonchas de un dedo de grueso, se ponen en un recipiente ancho con dos dientes de ajo, la zanahoria finamente cortada, la hoja de laurel, tres cuharadas de coñac y se cubre todo con el vino tinto, dejándolo marinar durante veinticuatro horas. Dos horas y media antes de servir, se cubre el fondo de una cazuela llana de tierra con una capa de cebolla y ajos bien picados y encima se coloca la carne. Se cubre con otra capa de cebollas y ajos, se rocía con la marinada y se deja cocer a fuego lento por espacio de dos horas. Finalmente se añaden las alcaparras y un cucharón de marinada, dejándolo a fuego vivo durante otros quince minutos. Sé rocía con un vaso de aceite. Se aparta del fuego y se sirve.

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