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Lomo a la piña

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Ingredientes

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • un vaso de zumo de piña
  • 100 g rde tocino entreverado
  • laurel
  • tomillo
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

En una cazuela, a fuego vivo, se fríe el tocino cortado a daditos hasta que quede crujiente. A continuación se añade el lomo, atado como para un asado, y se hace dorar de un modo uniforme; se sazona con sal y pimienta, se añaden dos hojas de laurel y una ramita de tomillo, y se rocía con el zumo de piña; en cuanto hierve, se baja el fuego y se tapa la cazuela, dejando que cueza durante una hora y media. Si el jugo tendiese a consumirse demasiado, se alarga con algunas cucharadas de agua o, mejor aún, de caldo. Cuando la carne está bien cocida (para comprobarlo se pincha con el tenedor), se retira del fuego, se corta en lonchas y se rocía con su jugo.

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