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Libritos de solomillo rellenos

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Ingredientes

  • Cuatro filetes de solomillo muv gruesos
  • 300 g de setas
  • tres dientes de ajo
  • 150 g de jamón
  • perejil
  • un par de panecillos bien tiernos
  • un vaso de leche
  • 50 g de mantequilla
  • medio vaso de aceite
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

En una cazuela, a ser posible de tierra, se doran los ajos en el aceite; luego se retiran y se rehogan las setas limpias de tierra y cortadas a pedacitos pequeñísimos. Se dejan cocer a fuego lento durante unos veinte minutos, sin añadirles agua, porque las setas durante la cocción la sueltan espontáneamente. Se salpimenta, se añade un puñado de perejil bien picado y se deja cocer todavía durante un cuarto de hora. Se agrega luego el jamón picado (pero no en trozos muy menudos) y la miga de pan previamente remojada en leche y estrujada. Se prosigue la cocción durante otros veinte minutos, siempre a fuego lentísimo, luego se aparta del fuego y se conserva tibio. Se cortan los filetes en forma de libro y se rellenan con una cucharada del compuesto, se cosen con una aguja gruesa e hilo incoloro y se doran en mantequilla durante unos cinco minutos. Se sirven calientes.

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