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Lenguas con Salsas de Almendras

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Procedimiento

Limpiar bien seis lengüitas de cordero y cocinarlas en abundante agua con sal y algunas verduritas.

Preparar una salsa poniendo en un tazón enlozado 8o grs. de manteca, derretir y agregarle dos cucharadas colmadas de harina; dejar cocinar un momento, añadirle medio litro de caldo de las lengüitas y seguir cocinándola a fuego lento y revolviendo continuamente hasta que suelte el hervor y esté espesa; agregarle entonces 50 grs. de almendras picadas, 50 grs. de pasas de uva sin las semillas; condimentar con sal, pimienta y una cucharada de jugo de limón.

Cortar las lengüitas por la mitad a lo largo, colocarlas en una fuente, cubrirlas con la salsa y servirlas acompañadas con papas hervidas.

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