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Lengua estofada II

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(6 personas)

Ingredientes

  • 1 lengua de 1 a 11⁄4 kg.
  • 2 cebollas medianas (200 gr.)
  • 1 pellizco de hierbas aromáticas (o una hoja de laurel y una ramita de tomillo)
  • 4 zanahorias medianas (150 gr.)
  • 80 gr. de manteca de cerdo
  • 1 vaso bien lleno (de los de vino) de vino blanco
  • 1 vaso bien lleno (de los de vino) de caldo de cocer la lengua
  • 1 rebanadita de pan frito,
  • 1 diente de ajo
  • sal y pimienta

Procedimiento

Se prepara y se cuece la lengua , pero sólo se cocerá durante 2 horas. Pasado este tiempo, se pone la manteca de cerdo a calentar; cuando está caliente, se le añade la cebolla pelada y picada. Se rehoga hasta que esté transparente (unos 6 minutos). Se posa encima la lengua escurr ida de su jugo. Se raspan y se lavan las zanahorias y se cort an en rodajas algo gruesas que se ponen alrededor de la lengua; se rocía con el vino y el caldo y se agrega el pellizco de hierbas. En un mortero se machaca el pan frito con un diente de ajo y se deslíe con un poco de caldo de cocer la lengua (un par de cucharadas soperas). Se vierte esto por encima de la lengua. Se añaden 2 ó 3 granos de pimienta y muy poca sal. Se po ne a fuego vivo hasta que rompe a hervir, y entonces se cubre la cacero la co n papel de estraza y la tapadera. Se deja a fuego lento durante horas. Se saca y se trincha la lengua, se pone en la fuente donde se vaya a servir y se adorna con las zanahorias. Se pasa la salsa por el chino o el pasapurés y se vierte por encima de la lengua. Se sirve bien caliente. Si la salsa resultase algo clara, se espesará con una cucharada (de las de café) de fécula de patata desleída en un poco de salsa y revuelta con toda ella después.


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