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Lasaña de acelgas y colinabo

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Ingredientes

  • 12 lasañas verdes
  • sal

Para el relleno de verduras:

  • 4 colinabos de 250 g cada uno
  • 60 g de mantequilla
  • sal, pimienta blanca recién molida
  • nuez moscada recién rallada
  • 1 cucharada de harina
  • 1 /2 1 de leche, 1 /4 1 de nata
  • 2 chalotas, 500 g de acelgas
  • 350 g de tomate

Además:

  • mantequilla para el molde
  • 200 g devprovolone curado recién rallado
  • 4 cucharadas de nata
  • 1 yema

Procedimiento

Pelar los colinabos y cortarles el extremo leñoso. Hacer con los bulbos rodajas de 2 mm de grosor y con las ho­jas tiernas tiras. Derretir en una cacerola la mitad de U mantequilla y rehogar las rodajas y las tiras de colinabo Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, Espolvorea! de harina. Verter la leche y la nata y hervir 10 minutos Pasar todo a un fuente y dejar que enfríe. Pelar y picar la chalota. Deshojar los tallos de la acelga limpiarlos y cortarlos en trozos de 2 cm de longitud. De­rretir en una sartén la mantequilla restante y rehogar la chalota y los tallos de acelga. Quitarle a las hojas el ner­vio central y cortarlas en tiras anchas; blanquearlas, en friar las de repente y escurrirlas. Mezclar los tallos y las hojas de acelga con el colinabo. Blanquear un poco los tomates, pelarlos, partirlos a la mitad, quitarles el rabillo y las semillas y cortar su car­ne en tiras. En agua con sal hirviendo, cocer las lasañas 5 minutos luego, retirar el agua y enfriarlas de repente. Extender­ las sobre un paño húmedo y cubrirlas con otro paño también húmedo. Untar con mantequilla un molde para lasañas de 18 > 28 cm. Forrar con tres lasañas el fondo de un molde untado con mantequilla. Extender encima una capa de relleno de ver­duras. de tiras de toma­te y de queso. Repetir el proceso dos veces más. Terminar con una capa de lasaña., forrar el fondo con 3 lasañas cocidas y dis­tribuir sobre ellas 1/3 del relleno de verdu­ras cubrirlo con tiras de tomate y espar­cir 1/3 del queso. Alternar las capas de lasaña, verdura y queso; la últi­ma capa sólo será de pasta. Re­volviendo, mezclar la nata con la yema y extender el resultado por la superficie. Gratinar la lasaña de acelga y colinabo 40-45 minutos en el hor­no precalentado a 180°C. Retirarte luego y servirla en platos calientes.

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