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Langostinos a la diabla

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Ingredientes

Para 8 personas:

  • 750 gr. de langostinos
  • 30 gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 cucharada de zanahoria picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de coñac
  • 1 decilitro de vino blanco
  • Perejil
  • Tomillo y laurel
  • 3 cucharadas de salsa mayonesa gorda
  • 1 cucharadilla de mostaza
  • Sal
  • Pimienta y pimienta de Cayena



Procedimiento

Pónganse en una cacerola al fuego 30 gr. de mantequilla; añádanse la cebolla, la zanahoria, el ajo, el perejil, el tomillo y el laurel, todo bien picadito; sofríase y cuando empiece a dorarse échense los langostinos; hágase rehogar durante tres minutos; rocíese con el coñac prendido y mójese con el vino blanco; sazónese con sal, pimienta y pimienta de Cayena. Cuézase tapado durante diez minutos; pasado este tiempo retírense los langostinos, sáquense las colitas de la cáscara, pártanse horizontalmente por la mitad y colóquense en una fuente. Hágase hervir el líquido de cocimiento hasta dejarlo reducido al volumen de seis a ocho cucharadas; déjese enfriar; mézclese con dos o tres cucharadas de mayonesa muy gorda; añádase mostaza (esta salsa ha de estar fuertemente condimentada); échese esta salsa por encima de los langostinos y sírvase muy frio.

Nota, —Se podrá no partir en dos las colitas, pero dejándolas enteras habrá que aumentar su número.

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