Langostinos a la Holandesa

Procedimiento

Limpiar un kilo de langostinos quitándoles el caparazón y la cabeza.

Aparte, poner en una cacerola una buena cucharada de manteca, calentar y dorar en ella una cebolla picada muy fina, añadirle los langostinos y saltarlos a fuego fuerte, poniéndole también una copita de coñac, un vasito de vino blanco y una latita de champignons; condimentar con sal, pimienta y dejar así unos minutos hasta que la salsa esté reducida.

Preparar una salsa holandesa: poner en un bol tres yemas y media tacita de agua; batir con un batidor de alambre, colocando el bol al baño María hasta que la preparación esté espumosa; añadirle a esta altura 150 grs. de manteca, una cucharada de jugo de limón, sal, pimienta y continuar batiendo hasta que esté espesa.

Una vez todo preparado, se colocan los langostinos en una fuente, se cubren con la salsa y alrededor se acomodan papitas la cucharita, saltadas en manteca, y rodajas de limón.