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Langosta con salsa de vinagre

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Ingredientes

  • 1 langosta de aproximadamente un kilo
  • dio vaso de vinagre
  • una charada de puré de tomate
  • una cucharadita extracto de carne
  • media guindilla
  • sal
  • pimienta
  • mantequilla
  • una cucharada de harina
  • una cucharadita de mostaza
  • perejil
  • un limón.

Procedimiento

Se parte por la mitad, a lo largo, la langosta todavía viva, se le quita el intestino, se unta con abundante aceite, se salpimenta y se asa a la parrilla durante media hora, untándola, si fuera necesario, con más aceite. Mientras tanto se prepara la salsa del siguiente modo: en una cazuela pequeña se pone el vinagre con algunos granos de pimienta y la guindilla, se deja hervir lentamente con fuego, primero vivo, luego moderado, hasta que el líquido se haya reducido a un tercio. Se añade entonces un vaso de agua, en el que se habrá disuelto el extracto de carne y el tomate en conserva. Se deja cocer todavía durante un cuarto de hora. Transcurrido este tiempo, se añaden unos 30 g de mantequilla trabajada con la harina y se retira la cazuela a un ángulo del hornillo y, removiendo, se deja espesar ligeramente la salsa. Se quita luego del fuego y se añade la mostaza, removiendo bien. A continuación se pasa por un colador muy fino y se echa en la salsera. Las dos mitades de la langosta se colocan en una fuente, se decora con gajos de limón y se sirve con la salsa aparte. Lo mismo la langosta que la salsa deberán servirse calientes.

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